Crema A Los 3 Gustos

Hacemos la crema de tomate:
Picamos muy finitos los ajos, y los ponemos a pochar en una cazuela grande con un chorro de aceite de oliva. Cuando veamos que empiezan a dorarse, añadimos el orégano y las anchoas escurridas. Con una espátula o un tenedor, iremos machacando las anchoas hasta que se forme una especie de pasta, en ese momento, añadimos el tomate y dejamos que se cueza a fuego lento hasta que reduzca a la mitad de su volumen (quedará espesa). Esto puede durar aproximadamente 2 horas y media.

Hacemos la crema de berenjenas:
Abrimos las berenjenas por la mitad y le hacemos unos cortes en la pulpa, las rociamos con un chorrito de aceite y las metemos al horno a 180º unos 45 minutos (han de estar bien cocidas por dentro). Una vez cocidas las dejamos enfriar y les sacamos la pulpa con ayuda de una cuchara. Echamos la pulpa en el vaso de la batidora y la batimos. Vamos añadiendo al vaso el ½ vaso de aceite, la albahaca y lo salpimentamos al gusto. Batirlo bien, hasta que quede una crema homogénea y sin grumos.

Hacemos la crema de queso:
En un cazo al fuego echamos la nata el queso parmesano y el huevo. Mezclamos y lo dejamos al fuego hasta que el queso se deshaga. Añadimos la mozzarella y la dejamos derretir sin parar de remover. Se formará una crema espesa y homogénea. Aderezar con un poco de pimienta negra molida.


Para presentarlas, podemos poner en un plato hondo la crema de berenjenas, en medio la crema de tomate y, en el centro de nuevo, la crema de queso (quedará un plato con 3 círculos concéntricos de distinto color y sabor). También se puede servir en copas o vasitos, haciendo tres capas en el mismo orden que he indicado.
Por último, adornar con un chorrito de aceite de oliva con aroma de albahaca y listo. Es algo pesado de hacer, pero merece la pena.